INVENTARIO Y COSTOS
Cuánto te cuesta cada plato y qué te falta comprar.
Ingredientes con su costo, recetas con su margen y existencias que avisan antes de que algo se acabe.
PANEL · INVENTARIO · RECETAS
De la receta al costo.
Cuatro pasos, de lo que compras a lo que queda en el estante.
- 01
Ingredientes
Cada uno con su unidad (g, ml o unidad), su costo por unidad y su mínimo.
- 02
Receta
Los ingredientes de cada plato dan su costo teórico y su margen frente al precio.
- 03
Venta
Cada producto decide cómo se controla: «No controlar», «Por unidades» o «Por receta».
- 04
Existencias
Avisa de «Bajo mínimo» y «Agotado». El conteo físico compara lo esperado con lo contado.
RECETA
Pollo a la plancha
| INGREDIENTE | CANTIDAD | COSTO |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 180 g | B/. 2.16 |
| Arroz | 150 g | B/. 0.30 |
| Ensalada | 80 g | B/. 0.48 |
| Aceite | 10 ml | B/. 0.04 |
- Costo teórico
- B/. 2.98
- Precio
- B/. 9.50
- Margen
- 69 %
Cifras de ejemplo. El margen es (precio − costo teórico) ÷ precio.
CONTEO FÍSICO
Cierre del viernes
| INGREDIENTE | ESPERADO | CONTADO | DIFERENCIA |
|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 4,200 g | 4,050 g | −150 g |
| Arroz | 9,000 g | 9,000 g | 0 |
| Aceite | 2,400 ml | 2,250 ml | −150 ml |
Se guarda todo junto o nada, y avisa si algo cambió mientras contabas.
Lo que lleva el inventario.
Compras con proveedor
Entradas, salidas y ajustes. Las compras se registran con su proveedor y su número de factura.
Mermas con motivo
Dañado, vencido, derrame, robo u otro, con su costo estimado.
Valor del inventario
Las existencias por el costo de cada ingrediente.
Quién registró cada movimiento
Los movimientos que registra una persona llevan su nombre; los de las ventas salen como automáticos.
Costo de comida
Un reporte de costo de comida.
Tres vistas
Existencias, Recetas y Movimientos.
HASTA DÓNDE LLEGA
Lo que necesitas.
- 01Las compras se registran a mano: el sistema no hace pedidos al proveedor.
- 02El costo es teórico: sale de las recetas y de los costos que registras.
- 03Necesita conexión con el servidor.
Preguntas sobre inventario y costos.
¿Tengo que hacer la receta de todo?
No. Cada producto decide cómo se controla: «No controlar», «Por unidades» o «Por receta».
¿El sistema hace los pedidos al proveedor?
No. Las compras se registran a mano, con su proveedor y su número de factura.
¿El costo de cada plato es el real?
Es el costo teórico: sale de las recetas y de los costos que registras. Las mermas y el conteo físico ayudan a ver la diferencia.
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